Lepe tarifi, Tarsus’un geleneksel lezzetlerindendir. Bu unutulmaz tat, nesiller boyu aktarılmıştır. Günümüzde de hala değerini korumaktadır. Kısaca miras niteliğinde ve mutlaka denemeniz gereken özel yöresel tarifler arasındadır.
Lepe Tarifi: Tarsus Mutfağının Gizli Hazinesi
Leziz lepe yemeği, Tarsus yöresine özgü, bulgur ve mercimek ile hazırlanır. Besleyici değeri yüksek geleneksel bir yemektir. Özellikle kış aylarında sıkça yapılan bu yemek, hem doyurucu hem de ekonomiktir. Bu bakımdan oldukça değerlidir.
Lepe Yemeğinin Tarihçesi
Lepe yemeği, Türk mutfağının önemli miraslarından biri olup köklü bir geçmişe sahiptir. Özellikle Orta Asya Türk kültüründen günümüze kadar taşınan bir yemektir. Buğdayın ve etin yoğun olarak kullanıldığı geleneksel Anadolu mutfağına özgü bir lezzettir. Lepe yemeği, tarihsel süreçte halkın kolayca erişebildiği malzemelerle hazırlanmıştır. Günümüzde de farklı malzemeler ekleyerek zenginleştirmek mümkündür.
Lepe Kelimesinin Kökeni ve Anlamı
“Lepe” kelimesi, eski Türkçe’de buğday ve etle yapılan yemekleri tanımlamak için kullanılmıştır. Anadolu’ya göç eden Türk boylarının, kıtlık dönemlerinde doyurucu bir yemek olarak lepeyi tercih ettiği bilinmektedir. Bu gelenek, özellikle kırsal kesimlerde hâlâ sürdürülmektedir.
Osmanlı Mutfağında Lepe Tarifi
Osmanlı mutfağında lepe, daha zengin içeriklerle çeşitlendirilmiştir. Saray mutfağında bu yemek, kuzu eti ve özel baharatlarla yapılırdı. Ayrıca yanına eklenen pilav veya taze ekmekle sofralarda yer alırdı. Saray dışındaki halk ise bu yemeği basit malzemelerle hazırlardı, bu nedenle halk arasında “köylü yemeği” olarak da bilinir. Günümüzde ise durum oldukça farklıdır.
Modern Türk Mutfağında Lepe
Bugün lepe yemeği, özellikle Anadolu’nun iç bölgelerinde hâlâ sıkça yapılmaktadır. Geleneksel tariflere sadık kalınarak hazırlanır. Bazı bölgelerde nohut, mercimek veya çeşitli sebzelerle zenginleştirilmiştir. Modern Türk mutfağı, lepeyi farklı baharatlar ve pişirme teknikleriyle yeniden yorumlamıştır. Bu hem nostaljik hem de yenilikçi bir tat sunma fırsatı oluşturmuştur. Malzemeleri kolayca bulunabilirdir. Bugün hangi markete girseniz bulabilirsiniz. Ekonomik olarak birçok yemeğe nazaran daha uygundur. Besleyici olması üstüne artı değer katmaktadır.
Yöresel lezzetler ilginizi çekiyorsa sosyal medya hesaplarımdan takip etmeniz iyi olur. Bu içeriği de beğendiyseniz sosyal medya hesaplarınızda paylaşabilirsiniz. Güncel paylaşımlarım için Instagram, Facebook ve X hesaplarımı takip edebilirsiniz.
- Kişi Sayısı:
5 kişilik - Hazırlama Süresi:
20 dakika - Pişirme Süresi:
20 dakika
Malzemeler
1 Su bardağı bulgur,
1 Baş soğan,
4 Tane patates,
1 Yemek kaşığı katı yağ,
1 Kaşık salça,
3 Domates,
Yeteri kadar tuz,
5 bardak su.
Yapılışı
Hazırlık Aşaması: Öncelikle patates, domates ve soğanı güzelce yıkayıp soyun. Ardından bu malzemeleri ayrı ayrı doğrayın. Patatesleri küçük küpler halinde, domatesleri ve soğanı ise ince ince doğramanızı tavsiye ederiz.
Yağ ve Soğan Kavurma: Geniş bir tencereyi ocağa alın ve yağınızı eritin. Eğer tereyağı kullanıyorsanız, lezzet katmanı bir adım daha yükseltecektir. Eriyen yağa doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun.
Salça ve Patatesin Eklenmesi: Soğanların ardından salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırın. Daha sonra küp küp doğradığınız patatesleri ekleyerek birkaç dakika daha kavurmaya devam edin.
Domates ve Su İlavesi: Patatesler biraz yumuşadıktan sonra doğradığınız domatesleri ekleyin. Domateslerin suyunu bırakmasıyla birlikte çorbanıza 5 su bardağı sıcak su ilave edin. Ardından damak zevkinize göre tuz ekleyerek karıştırın.
Bulgurun Eklenmesi ve Pişirme: Su kaynamaya başladıktan sonra bulguru tencereye ilave edin. Orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika kadar pişirin. Bulgurlar şişip patatesler tamamen yumuşadığında çorbanız hazır hale gelecektir.
Dinlendirme ve Servis: Çorbanızı ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika dinlendirin. Sıcak olarak, tercihen yanında taze ekmekle servis edebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Daha yoğun bir tat elde etmek için tavuk suyu veya et suyu kullanabilirsiniz.
Çorbanın kıvamını ayarlamak için pişirme sırasında su miktarını artırabilirsiniz.